Additiv tillverkning, även kallad 3D-printing, blir allt viktigare inom industrin. Hittills så har de främst används som ett prototypverktyg men det blir mer och mer ett led i tillverkningsprocessen.
För mat så har additiv tillverkning setts som något futuristiskt och ouppnåbart men nu är tekniken här. Den är fortfarande i många fall för kostsam för storskalig produktion men det finns möjligheter där vi kan utnyttja flexibiliteten i tillverkningsgeometrin.
På RISE så har additiv tillverkning använts som ett protypverktyg för att uppnå saltsänkning i en produkt genom varierad koncentration. Den har även använts tillsammans med 3D scanning för att ge liv åt texturerad kost för patienter med sväljsvårigheter.
En översikt över användningen av additiv tillverkning i mat och dess utmaningar